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宮城の実たっぷり丼 |
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仙台市
天野 耕一（31） |
| ■この料理のポイント |
| 宮城の実たっぷりの炊き込み御飯に、魚介類でとったおいしい出汁に湯葉と蕎麦の実を加え鍋にしてかけました。 |
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▼宮城の実たっぷり丼 |
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| 使用材料（4人分） |
ひとめぼれ 3合
帆立の干し貝柱 20g
栗 4ヶ
シメジ 25g
舞茸 25g
里芋（大）2ヶ
蓮根 1/4節
帆立 2ヶ
海老 4本
ウニ（小粒）8ヶ
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| 【炊き込み御飯】 |
| 1、 |
具はあらかじめ八方地で煮て下味をつけておく。 |
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| 2、 |
干し貝柱のもどし汁90cc、出汁450cc、淡口醤油27cc、味醂18cc、塩2gを合わせ、御飯を炊く。 |
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| 3、 |
蒸らすとき具を加え蒸らす。 |
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| 使用材料（4人分） |
汲み上げ湯葉（大）1枚
蕎麦の実 10g
干し海老
◎出汁6〜7合
淡口醤油 適量
味醂 適量
塩 適量
三つ葉 1束
柚子 1ヶ
葱 1本 |
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| 【鍋（湯葉と蕎麦の実のあん）】 |
| 1、 |
出汁3合、帆立のもどし汁1合、干し海老のもどし汁1合、淡口1石、味醂1石、酒少々、塩少々を合わせ、湯葉を適当に包丁し、蕎麦の実はもどして加えあんにする。 |
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| 2、 |
仕上げに三つ葉はゆがいて添える。葱はうすく打ち、天盛りとする。柚子は香り付けにふり柚子する。 |
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